Beef Wellington is een van die gerechten die direct het water in je mond doet lopen. Dit traditionele gerecht is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een lust voor het oog. Het is een gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden, zoals feestdagen of een intiem diner. In deze blog deel ik een bijzonder recept voor Beef Wellington van rosbief dat je zeker moet uitproberen!
Beef Wellington is een klassiek Engels gerecht dat bestaat uit een in kruiden en specerijen gebakken stuk rundvlees, meestal filet, dat omhuld is met een laagje van champignon duxelles en bladerdeeg. Het geheel wordt vaak gepresenteerd met een heerlijke saus. Het geheim van een geslaagde Beef Wellington ligt in de kwaliteit van het vlees en de bereiding.
Ingrediënten
Voor de Beef Wellington:
– 1 kg rosbief (in één stuk)
– 500 g champignons (fijngehakt)
– 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
– 1 eetlepel tijm (vers of gedroogd)
– 150 g paté (bij voorkeur leverpaté)
– 8 plakken prosciutto (of andere gedroogde ham)
– 1 rol bladerdeeg (onbevroren)
– 1 ei (voor het bestrijken)
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie (voor het bakken)
Voor de saus:
– 200 ml rode wijn
– 200 ml runderbouillon
– 1 eetlepel maizena
– 1 eetlepel water
– Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding van het vlees
Kruid het vlees: Bestrooi de rosbief met zout en peper. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en bak het vlees aan alle kanten bruin voor ongeveer 2-3 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het opzij afkoelen.
Stap 2: Champignon Duxelles maken
Bak de champignons: Voeg de fijngehakte champignons en knoflook toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt (ongeveer 10-15 minuten). Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de mengsel afkoelen.
Stap 3: Samenstellen van de Wellington
Rol het bladerdeeg uit: Op een met bloem bestoven oppervlakte, rol je het bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap.
Laagjes aanbrengen: Leg de plakken prosciutto op het bladerdeeg, overlappend. Verspreid de champignon duxelles gelijkmatig over de prosciutto. Plaats de rosbief in het midden en smeer de paté eroverheen.
Vouw het bladerdeeg over het vlees, zodat het helemaal bedekt is. Zorg ervoor dat je de naden goed sluit. Snijd overtollig deeg af en maak een mooie afwerking (bijvoorbeeld door randen in te knippen).
Ei bestrijken: Klop het ei los en bestrijk het deeg voor een mooie glans.
Stap 4: Bakken
Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onder warmte). Leg de Beef Wellington op een bakplaat en bak deze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot het deeg mooi goudbruin is.
Stap 5: Saus maken
Saus voorbereiden: Terwijl de Wellington bakt, kun je de saus maken. Voeg de rode wijn en runderbouillon toe aan de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Laat het mengsel inkoken en voeg eventueel maizena opgelost in water toe om de saus te binden. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6: Serveren
Laat het rusten: Haal de Beef Wellington uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Serveren: Snijd de Wellington in mooie plakken en serveer met de saus ernaast.
